家庭教师80:海贼王501集-来论｜活鱼中非法添加有毒性的“孔雀石绿”图什么？该怎么治理？
近日，关于活鱼中是否非法添加“孔雀石绿”的讨论再次引发关注。在社交平台发布的有关短视频中，上海社科院研究员陆震称，最近几年不吃活鱼，因为有商贩会加孔雀石绿让鱼变鲜活，而这个孔雀石绿是有毒物，会致癌。
实际上，孔雀石绿是一种三苯甲烷类物质，绿色、有金属光泽，以晶体形式存在，极易溶于水，水溶液呈蓝绿色。该物质是一种工业染料，可用作羊毛、纸张等材料的染色，也可用于生物试验染色。但它更为人所熟知的用途是曾作为一种杀菌剂，被很多国家用于控制水产品的寄生虫、真菌或细菌感染。
由于用量小、操作方便、价格低廉，孔雀石绿在水产养殖领域被广泛使用。但20世纪90年代国内外研究学者陆续发现，孔雀石绿具有较多副作用。2002年5月，我国将其列入《食品动物禁用的兽药及其它化合物清单》。在农业行业标准《NY5071-2002 无公害食品渔用药物使用准则》中更是明确将孔雀石绿列为禁用药物。农业部公告第 235 号指出，在动物性食品中不得检出孔雀石绿。
孔雀石绿摄入后对身体产生的危害：
作为一种具有潜在危害的物质， 美国、 加拿大、日本、 欧盟等许多国家和地区将孔雀石绿列为水产养殖禁用药物。其中，欧盟规定，动物源性食品中孔雀石绿和隐色孔雀石绿残留总量限制为2μg/kg。而日本则明确规定在进口水产品中不得检出孔雀石绿残留。
孔雀石绿潜在危害具体表现为：孔雀石绿具有强毒性、高残留性。孔雀石绿及隐色孔雀石绿对实验动物具有急性毒性。相关研究发现，孔雀石绿进入鱼体内会转化为隐色孔雀石绿，隐色孔雀石绿的亲脂性使其很容易透过水产品动物组织的间隙，在短时间内聚集形成有效血药浓度，会损坏鱼类肾、肠等器官，阻碍鱼体正常排泄和解毒机能，进而造成鱼体内药物的消除速度减慢，药物蓄积中毒，影响鱼类的正常生长发育。
孔雀石绿致畸、致癌、致突变。美国国家毒理学研究中心研究发现，给予小鼠无色孔雀石绿 104 周，其肝脏肿瘤明显增加。通过动物体内体外毒理实验表明，孔雀石绿可诱发大鼠肝脏肿瘤、甲状腺肿瘤、乳腺肿瘤、睾丸癌等，它在动物体内的残留严重危害人类健康。
水产养殖与孔雀石绿的关系：
首先，水产养殖户很难找到效果接近的替代药物。为预防和治疗鱼身碰撞刮伤，养殖户通常将孔雀石绿添加于2-3周龄的幼鱼或捞捕池中成鱼及后续运输过程。由于孔雀石绿在控制鱼类的水霉病、原虫病等疾病时效果好、成本低，消毒后的鱼即使死亡后颜色也较为鲜亮，消费者很难从外表分辨。如果没有适合的替代药物，养殖户很难纠正添加的错误行为。
其次，孔雀石绿的流通渠道难以控制。由于孔雀石绿是一种工业染料，各地化工商店均有销售，其流通渠道的管控十分困难。
第三，治理孔雀石绿非法添加需要多环节合力。水产养殖质量安全管理涉及生产、销售、使用等多个环节，要使孔雀石绿远离水产品，需要养殖渔民、运输商、销售商都避免使用孔雀石绿。
我们该如何做？
首先，不仅要提升水产养殖者安全用药意识，同时也要建立准入制度，对进入市场的水产品建立长期有效的药物残留检测监控机制。目前，国际上对进口水产制品实施孔雀石绿项目检测已成惯例，为保证消费者食鱼安全，维护我国在国际贸易中的声誉，农业部、市场监督管理总局多次要求进一步加强对孔雀石绿的监督检测，加大打击非法生产、销售和使用禁用渔药行为的力度，从源头上阻截孔雀石绿，坚决控制其非法使用，整体规范孔雀石绿的生产及使用市场。
（作者系国家高级食品检验师，科普中国专家，知名食品安全科普专家）
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